PRÉSENTATION
Sols argileux et peu profonds, brun calcaire pour les Grands Champs et blancs presque crayeux pour les Vaux.
VINIFICATION & ELEVAGE
Récolte manuelle en caisses, tri méticuleux sur table vibrante, vinification traditionnelle (pigeages et remontages) avec levures indigènes, une petite partie de la vendange (15%) est conservée en grappes entières, macération plutôt longue (plus de 15 jours), maîtrise des températures en fin de fermentation alcoolique pour une bonne polymérisation des tanins, entonnage par gravité dans la cave voûtée fraîche, élevage en fûts de chêne pendant 10/12 mois, 25% de fûts neufs, assemblage en cuve Inox après soutirage où le vin est poussé à l'air, et enfin mise en bouteille sans filtration.
VITICULTURE
Vignes plantées à 10 000 pieds par hectare, taille en Guyot simple, culture raisonnable, interventions réfléchies et rendements maîtrisés.
DEGUSTATION
Parfums délicats de cerise, griotte, structuré en bouche avec des tanins présents mais fins. Suggestion d'accords : fricassée de poulet de Bresse aux champignons.
INFOS CLES
CÉPAGE: Pinot Noir
APPELLATION: Volnay
COULEUR: Rouge
